昂貴的高達芝士來自荷蘭的Gouda 小鎮命名
每製作1公斤高達芝士需要10升鮮牛奶。牛奶經殺菌後添加乳酸菌作發酵劑。攪拌後，添加一種凝乳酶。約半小時後，牛奶就分成凝乳和乳清兩部分。去除乳清，把凝乳倒入模具中成型，然後在鹽水溶液里浸泡一段時間，以改善口味並增加其穩定性。之後，起司被存放在有固定溫度和濕度的房間裡等待「成熟」。
高達芝士的外觀為扁平輪狀，成熟期短的起司外殼較薄呈黃色，起司肉為淡黃色，外殼會隨成熟期變厚。鮮豪達比較軟，有奶油的香，口味較溫和。硬豪達則氣味濃烈。
根據美國農業部農業研究處食物數據中心 FoodData Central 資料顯示，2019年4月1日一編報告 Arla Foods, Inc. 品牌高達芝士營養檢測。
成分：醃製的部分脫脂牛奶、芝士、鹽、酵素、香蒜醬、胭脂樹紅
每100克高達營養
- 能量：393 卡路里
- 蛋白：25克
- 脂肪：32.14克
- 碳水化合物：0克
- 膳食纖維：0克
- 總糖量：0克
- 鈣：714毫克
- 鐵：0克
- 鈉：929毫克
- 維生素C：0毫克
- 維生素A：1071
- 飽和脂肪酸：21.43克
- 反式脂肪酸：0克
- 膽固醇：107毫克
芝士拼盤
歐美流行玩芝士拼盤，只是看圖已經很想自家弄一個來食，芝士拼盤要考慮的事情人數有多少。您是否肯定要包括或可能避免使用任何芝士？參加活動的任何人都對乳製品過敏嗎？有素食主義者選擇。你的預算是多少？您可以根據選擇的種類在麵包，水果甚至堅果上省錢。以我的經驗，芝士是花錢的最佳場所。並且不要害羞地詢問您的熟食店經理！
完美的芝士拼盤，請先從芝士開始！
- 如果我喜歡選擇3到6種芝士，計劃每人食用2至3盎司的芝士。
- 放置好芝士後請考慮添加新鮮和乾果、堅果、調味醬或塗抹醬以及麵包或薄脆餅乾。
考慮地區分類
- 不同的動物類別：牛奶芝士、山羊芝士、綿羊芝士
- 不同的質地：柔軟度、半柔軟度、品質、堅硬度
- 不同年齡：沒有加工芝士、新鮮芝士、陳年舊芝士
- 不同國籍：法國芝士、西班牙芝士、意大利芝士、荷蘭芝士
因應芝士軟硬度、形狀呈現最佳外觀打破楔形原本形狀，確保所有的醬汁和果醬都放在自己的容器中，而不要放在芝士上。
例子
配料
芝士
- 西班牙《曼切戈芝士 | Manchego Cheese》：6 盎司
- 《帕瑪森芝士 | Parmigiano-Reggiano Cheese》：1 楔形
- 用新鮮香草卷製的《山羊芝士 | Chevre Cheese》：5 盎司
- 《藍紋芝士 | Blue Cheese》：4 盎司
- 《奶油布里芝士 | Brie Cheese》：6 盎司
- 熏制《高達芝士 | Gouda Cheese》：6 盎司
新鮮水果/醬
- 葡萄：1 串
- 草莓切半
- 蜂蜜：2 盎司
- 覆盆子果醬：2 盎司
麵包/餅乾
- 法式麵包切片和烤製：1個
- 餅乾：1 公斤
乾果/堅果
- 蔓越莓幹：1/2 杯
- 藍莓幹：1/4 杯
- 葡萄乾：1/2 杯
- 夏威夷果堅果：1/2 杯
- 杏仁：1/2 杯
- 核桃：1/2 杯
做法
- 將芝士放在盤子上，以使芝士均勻分佈並且處於不同的高度和位置。將每種芝士切碎或粉碎，然後灑在盤子上。
- 加入葡萄和草莓，然後將調味料放在小碗中放在黑板上。根據需要重新排列新鮮水果，並在合理時增加高度。
- 加入麵包片和餅乾，然後在其中加入乾果和堅果。查看整個芝士板，並在剩餘的空間或間隙中加入更多的餅乾，水果，芝士和堅果。
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