艾曼塔起司Emmental是瑞士舉世聞名的乳酪，常被統稱瑞士起司，法國與德國也有生產，甚至美國有些起司品牌也取名Emmental，但真正的Emmental cheese只有限定在瑞士幾個地方生產 。味道溫和，適合加在焗烤料理、三明治、起司火鍋裡，在台灣家樂福也有販售(但沒注意產地是否在瑞士)。
葛瑞爾起司 Gruyère
產地在瑞士弗里堡地區，質地比艾曼塔起司Emmental硬，且不會牽絲，但它的香氣和味道濃厚，是起司火鍋裡面必加的起司之一。
阿彭策勒Appenzeller
它是用生牛奶製成的，而奶酪成熟時，會定期用草藥鹽水清洗。3個月後，就可以食用了，成熟時間越長，它就會變得更辣。
這種硬質奶酪質地堅硬，開放且光滑，而風味卻濃郁，辛辣和果味。
伯納·阿爾普卡斯芝士
是源自伯恩高地的傳統瑞士奶酪。這種硬質奶酪是在夏季由全脂生牛奶製成的，這種牛奶以阿爾卑斯草作為調味料，在牛上吃草。食用前通常要保存6到18個月。在經過水洗的果皮下，這種奶酪的質地堅硬，易碎，並且沒有瑞士奶酪典型的眼睛（孔）。取決於成熟期，味道可以是溫和的或濃烈的。通常將奶酪切成薄片或將其粉碎成小塊，因為其質地脆，不適合用刀切。圖片捲心狀的起司就是Berner Alpkäse
Tête de Moine
一種用牛奶製成的圓柱形半硬瑞士奶酪。食用前，將奶酪在雲杉木板上放置至少2.5個月。據信，這種奶酪最初是由僧侶在塞庫特（Saicout）社區的貝勒萊（Bellelay）修道院生產的。過去，他們將其用作付款方式。有趣的是，têtede moine不是被切割的，而是被稱為girolle的特殊工具刮擦或刮毛的。在此過程中，奶酪表面直接與空氣接觸，這改變了糊的結構並有助於釋放香氣。
將其與脆皮白葡萄酒（如黑比諾葡萄酒）搭配使用。
Swiss Tilsit
埃門塔爾山谷生產的瑞士奶酪。奶酪是用巴氏殺菌或原牛奶製成的。巴氏殺菌的口味溫和，而生巴氏殺菌的口味更濃，被稱為Farmhouse Tilsit。第三個版本由巴氏殺菌牛奶和奶油製成。奶酪陳化5個月，使香氣濃烈而刺鼻。在經過水洗的果皮下，質地堅硬，富有彈性，富有彈性，並充滿眼睛。口味從溫和奶油到辛辣和辛辣不等。
在奶酪中使用Swiss Tilsit或將其添加到醬汁中，因為奶酪融化得非常好。
L’Etivaz
在沃州生產的傳統瑞士奶酪。據說l’Etivaz的製作就像很久以前製造的格魯耶爾（Gruyère）一樣，而絲毫不影響其原始風味。夏季，奶酪是用生牛奶製成的。它在開放的木火上用銅桶加熱，有些灰燼可能掉入開放的桶中，導致在吃奶酪時僅產生煙熏味。歐萊雅（L’Etivaz）非常香，質地緻密，乳脂狀，而果味和堅果味則帶有煙熏味。建議：將其與梨，核桃，無花果和一杯甜波旁威士忌搭配。
Schabziger
它的歷史可以追溯到8世紀，當時是在修道院中製作的。奶酪還是瑞士歷史最悠久的受保護品牌-1463年，一次理事會會議召開，當地人決定應在奶酪上蓋印代表其真實性的印章-至今仍在Schabziger上加蓋該印章。這種青綠色，零脂肪的奶酪是用牛奶製成的，脫脂的凝乳凝乳了8週，然後將它們磨碎並與胡蘆巴種子混合。然後將奶酪壓入一個稱為斯托克利的小圓錐，包裹在銀箔中。質地干硬，而風味則濃烈，辛辣和辛辣。在美國，它被稱為Sap Sago。
建議：將Schabziger與黃油混合，然後將其與洋蔥或細香蔥一起塗在麵包上，但是也可以將其添加到湯，火鍋和烤土豆中。
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